炒菜(cai)在我(wo)們日常飲食中占的(de)比例(li)很(hen)大(da)。所(suo)謂四菜(cai)一湯，四菜(cai)中最多的(de)還是炒菜(cai)。

       炒(chao)，是一種非常快速的(de)烹飪，而且(qie)是可以滿足素食(shi)(shi)蔬菜肉(rou)食(shi)(shi)葷菜菌菇(gu)海鮮(xian)等等各類(lei)食(shi)(shi)材的(de)烹飪方(fang)式(shi)。只要將食(shi)(shi)材切成小塊，鍋中放入油用大火就能(neng)在(zai)短時間內炒(chao)出(chu)香味四溢的(de)美食(shi)(shi)。

       在(zai)中(zhong)(zhong)餐(can)廳(ting)，許多負責炒菜的(de)(de)廚(chu)師都熟練(lian)掌握了一門(men)秘技(ji)——“顛勺”。雖說是秘技(ji)，但這(zhe)可(ke)能(neng)(neng)已經是中(zhong)(zhong)餐(can)廚(chu)師的(de)(de)一項基本技(ji)能(neng)(neng)了。

       “顛勺(shao)”，一方(fang)面是為了避免(mian)大火對鍋里食物(wu)的(de)(de)燒灼，拿(na)起炒(chao)鍋顛一下可以(yi)降低食物(wu)的(de)(de)溫(wen)度，特別是用(yong)大火的(de)(de)時候，能防止鍋中食物(wu)燒焦。另(ling)一方(fang)面顛勺(shao)可以(yi)減少(shao)廚(chu)師翻炒(chao)的(de)(de)動作，起到(dao)高(gao)速攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)作用(yong)，在高(gao)溫(wen)狀態下保證烹(peng)飪原料在加熱的(de)(de)過(guo)程(cheng)中均勻地受熱、上色和入(ru)味(wei)。

       另外(wai)，顛(dian)勺(shao)可以保持菜肴的(de)(de)完整性，在(zai)處理(li)一(yi)些大塊食(shi)(shi)材(cai)(cai)時，讓(rang)食(shi)(shi)材(cai)(cai)翻(fan)面加熱而不(bu)破(po)壞食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)表面，保證良(liang)好(hao)的(de)(de)視覺(jue)效果。總而言之(zhi)，顛(dian)勺(shao)算得上是中(zhong)式烹飪技(ji)法中(zhong)較(jiao)為重(zhong)要的(de)(de)一(yi)門(men)技(ji)藝。

       現在，越(yue)來越(yue)多人青睞開放(fang)式廚房，集成(cheng)灶在進入(ru)大(da)眾選購(gou)清單的同時(shi)，一(yi)些(xie)廚藝高超的大(da)師(shi)也在疑惑：集成(cheng)灶能(neng)否顛勺？

       確實，集成灶由于離油鍋更近，大多比直吸式吸油煙機吸煙(yan)(yan)效果更好。但是(shi)，集成灶的吸煙(yan)(yan)口與油鍋之間是(shi)有充足距(ju)離的，在(zai)控制(zhi)幅度(du)不(bu)追(zhui)求炫技的情況下，顛勺完全OK！

       同時，除了具備頂部(bu)恒溫(wen)置物臺的(de)集成灶(zao)，康(kang)普恩J2款(kuan)集成灶(zao)的(de)45度折角設計不(bu)僅加(jia)大了攏煙范(fan)圍(wei)，也允許大廚們在(zai)更廣(guang)闊的(de)空間內自由顛(dian)勺！

       不(bu)過，其實對大(da)多數人(ren)而言，顛勺(shao)是一項尚未(wei)get到或者平時較(jiao)少使(shi)用到的(de)技能。而顛勺(shao)往往與猛火爆炒并存的(de)特性也導致(zhi)許(xu)多顛勺(shao)大(da)師們沒有用武之地(di)——集成灶火力(li)不(bu)夠，顛勺(shao)效果(guo)大(da)打折扣(kou)！

       康(kang)普(pu)恩集(ji)成灶5.0kW超猛火(huo)(huo)力(li)遠超行業4.2kW火(huo)(huo)力(li)，可媲美家鄉的(de)柴火(huo)(huo)灶，不浪費廚藝精湛(zhan)的(de)你一身顛勺(shao)本領！即使你不會顛勺(shao)，在超大(da)火(huo)(huo)力(li)下，食(shi)材的(de)風(feng)味(wei)一樣能夠(gou)在翻炒中迸發！